4月25日，门店在上海石门二路65号正式开业，随后迎来不少关注和讨论。在众多称赞和好评声中，吴志勇也受到不少质疑，有食客认为10元一个饼定价偏贵，也有人质疑重新开店是在售卖情怀。

　　20世纪80年代，上海市南昌路与茂名南路街角的一排老房子里，“阿大”吴根存和家人住在二楼，一楼是维持家中生计的葱油饼摊。

　　2010年世博会期间，“阿大葱油饼”店前排队的人群长龙不断，成为当时名副其实的网红小吃。小摊几经辗转，从南昌路的菜场转入茂名南路的弄堂，在政府和网络订餐平台的支持下，又在永嘉路开店。2022年3月之后，永嘉路门店几乎不再营业。

　　本次开店已近一个月，店面近况如何？客流量是否稳定？食客对葱油饼的口味是否满意？5月15日，九派新闻对话了“阿大葱油饼”第二代负责人吴志勇。

　　吴志勇：从小学开始，我就有父亲早出晚归做葱油饼的记忆，小摊就开在我家楼下。爸爸身上总会有很浓郁的葱油味道，有时我身上也有这种味道，一度让我在学校有些尴尬。

　　长大一些，我逐渐感受到了父亲这个工作的乐趣。大学时，父亲参与了好几档节目的录制，没想到父亲做葱油饼能受到这么多关注和称赞，我觉得挺骄傲的。

　　亲戚和邻居有时跟我说，我的生活费、学费，都是父亲一个饼一个饼拍出来的，心里很感慨，现在我自己开店了，更能体会到父亲数十年如一日的坚持是多么辛苦、难得，现在轮到我去扛起这个担子了。

　　吴志勇：大概是读高中时，我帮爸爸切葱花但不太会用菜刀，没切几刀就伤到了大拇指，现在手上还有一道疤。

　　读大学之后，我每周都会抽时间在爸爸的店里帮忙。从和面学起，到搅拌油酥、包饼、煎饼、烘饼，把握火候……最大的感受就是累，真的很辛苦。

　　吴志勇：这是开店前完全没想到的。有很多父亲当年的老食客听闻“阿大葱油饼”重新开业，第一时间就赶过来品尝，甚至有坐轮椅来的98岁客人，真的很感谢大家的支持、认可。现在开店近一个月了，客流量比最初少了一些，逐渐趋于稳定，但也超出我开店前的预期了。

　　开心的同时也有很大的压力。我们不仅要在店铺管理上精益求精，也要考虑员工的休息，目前我给店员们分了两班，他们两班倒，我是只要有时间就在店里忙活。

　　九派新闻：筹备开店过程中最大的挑战是什么，您是怎么样才能解决的？父亲在这样的一个过程中提供了哪些帮助？

　　吴志勇：开店前我做了很久的心理上的准备，也和家人商量了很久。起初父亲有些担心我吃不了苦，但他心里也希望有机会能够把自己的品牌延续下去。家人的鼓励对我来说很重要，让我可以全身心地投入到店里。

　　筹备过程中最大的挑战是寻找铺子，在上海市中心找到一家可以排油烟、做热食的店铺很难，最后阴差阳错将店面定在了石门二路。

　　我们制作的每一个葱油饼用的都是中粮的大豆油、五得利面粉，包饼的时候还会放一坨板油，保证出品葱多饼脆、用料扎实。再加上我们在上海市中心的房租、用人成本，10元一个的价格，不是没得赚，但压力也不小。

　　九派新闻：你在社交平台记录了这几年的经历，被裁员过、生过病、家里还迎来了新生命，这些带给你怎样的生活感悟？

　　吴志勇：让我更能沉下心来了。踏实守店，要对每一张饼负责；更虚心了，网上的好评差评，我都接受。

　　开店以来，好评和称赞声不少，也有很多质疑。有顾客觉得现在的饼都是电锅烙出来的，不如传统明火制作的好吃，这一点其实我们也很无奈，店面是不允许使用明火的，我们为了把店开起来，只能在这方面妥协。

　　还有朋友提出买到的饼比较硬这样的一个问题，有很大的可能是我们在煎盘上一次煎了太多的饼，来不及翻面导致火候过了，确实容易烧焦、变硬，我们在积极解决这一个问题，品控不好的饼坚决不会售卖。

　　吴志勇：“阿大葱油饼”确实是不少人关于上海的城市记忆，重新开业后，新闻媒体的报道也让我们这家新店有了“网红效应”。但我心里清楚，情怀是锦上添花，不能长久地支撑店铺，我要做的是保持长期品质，保持老味道，让顾客吃得好再来。

　　开店前一周，我父亲在店里亲自培训了所有的员工。说实话，葱油饼就只是葱油饼而已，不是什么山珍海味，没什么“独门绝技”，也不难学。但不同人做出来的口味、品控不同。所以每天结束营业后，我们都会复盘开会，针对收到的顾客反馈，寻找优化和进步的可能。

　　吴志勇：我父亲是“阿大葱油饼”这个品牌的第一代。父亲年轻时因脊柱侧弯落了残疾，上海话中，驼背的“驼”和“大”同音，且他是家里的长子，所以就起名为“阿大”。做葱油饼的技能最初也是父亲跟别人学的，但40年来，他根据食客们的喜好逐渐研究出了自己的配比。

　　在父亲那一代，“阿大葱油饼”已是不少人的“上海记忆”。我希望有机会能够从我这代开始代代相传，让它成为一个真正的“老字号”，有持续的吸引力。我相信，最困难的时候我父亲已经度过了，之后即使再遇到困难，我也会坚守下去。

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　　10元一个开不长久的，我们门口3.5一个味道好极了，觉得比阿大的还好吃，以前还只要1.5一个，就是阿大把价格涨上去了他们才慢慢加到3.5一个

　　九派姓李的记者认为十元一只葱油饼价不贵，那就查查他有没有当记者的良心，记者的初心是为百姓说话，不是当撬边模子。

　　就象我家附近的蛋圈本然路灯下摆个摊生意还行，不知哪个神人吹需了一下，一个月里天天排队摊主觉得上天了摆进了商场一年过后租金到了后继可想而知

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